脱水洋葱丝质量的影响因素。

选取脱水洋葱丝的原料洋葱、干燥条件、盐水溶液、干燥时间、温度、盐分浓度、糖分浓度、水分含量、包装容器、包装材料、包装方法、运输方式、储存方式等作为研究对象，采用单因素和正交实验的方法对影响脱水洋葱丝质量的因素进行研究，确定影响脱水洋葱丝质量的最优工艺参数。结果表明：原料洋葱的含水量在45%～50%时，干燥效果最佳；干燥温度在65～75℃时，干燥效果最佳；干燥时间在5～7h时，干燥效果最佳；盐水溶液浓度在10%～12%时，干燥效果最佳；包装材料以聚乙烯薄膜为宜；包装方法为真空包装时，脱水洋葱丝的保质期最长。 洋葱的加工产品主要有洋葱粉、洋葱汁、洋葱罐头、洋葱干片、脱水洋葱丝、洋葱丝等。脱水洋葱丝是以新鲜洋葱为原料，经清洗、切丝、漂洗、干燥、包装而成的制品。脱水洋葱丝具有风味独特、营养成分丰富、易储存、便于携带等优点，是理想的调味品和烹饪辅料。脱水洋葱丝的生产工艺流程为：原料选择→清洗→切丝→漂洗→干燥→包装。影响脱水洋葱丝质量的主要因素有原料洋葱、干燥条件、盐水溶液、干燥时间、温度、盐分浓度、糖分浓度、水分含量、包装容器、包装材料、包装方法、运输方式、储存方式等。本文通过单因素和正交实验的方法对影响脱水洋葱丝质量的因素进行研究，以确定最优工艺参数。 洋葱的种类较多，主要分为球茎洋葱、扁球茎洋葱、短颈洋葱、长颈洋葱、小红洋葱、紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱等