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脱水蒜粒


  1、生吃脱水蒜粒一定要生吃,加热搞熟就成了就会流失很多的营养成分,而且要把生蒜切成薄片,放置十五分钟以后再吃,这时大蒜与空气中的氧气充分结合形成大蒜素,具有非常好的抗癌及抗氧化作用;
  2、做蒜泥儿。蒜头制成蒜泥儿,以后再吃对人体特别好,而且有利于人体对蒜头中营养成分的吸收和利用,在制作时需要把脱水蒜粒放到蒜臼中用力捣碎制成饼状,取出后加少量食用盐和香醋以及香油,调匀后可以直接吃,也可以当成凉拌菜的配料。
  3、制作糖蒜。脱水蒜粒还可以煎成糖蒜供人们使用,这样可以让蒜头的辛辣味变淡很多,在制作时需要把脱水蒜粒用清水浸泡2到3天,放到干净的容器中,加入调好的糖醋进行腌制,腌好以后的糖蒜能口感脆嫩,味道略甘。


  原料要求:
  1、色泽洁白,品种一致,蒜瓣完好。
  2、无霉烂、病害、泥土、根须。
  3、卫生要求:按照国家食品卫生标准GB 2762-81《食品中汞允许量》和GB 2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》,GB 4788-84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》,GB 4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。


  包装、标志、运输、贮藏
  包装
  1、包装材料应符合食品卫生的要求。
  2、容器的材料不能对产品有污染,并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱,箱外用封口纸或打包带。
  标志
  按照GB 7718-87《食品标签通用标准》执行。
  运输
  搬运时应轻放,防止受潮,运输车船应防止污染。
  贮藏
  1、产品应存放在阴凉的库房内,不受阳光照射、雨、雨淋和过热。
  2、库房应干燥,无不良气味,防止仓库虫害。


干制大蒜片原料验收:采购的原料要求外观整齐、均匀,符合生产对大蒜品种和大小(一般大蒜横径为3~4.5厘米)的要求,无霉变、无病虫害、无杂物。 

去蒂:切除蒜蒂,蒜瓣上无残留硬质。 

去皮:机械去皮,一次去皮率在75%以上。 

浮选:漂洗浮选,除去蒜皮等杂质,将干净蒜瓣送入下道工序。 

精选:人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。 

切片:依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。 

沥水:采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。 

布料:将物料均匀布在料盘上,布料厚度约为4~5厘米。 

脱水:料盘放入隧道内,在60~65℃下脱水4~5小时,使蒜片含水量不高于5%。 

平衡水分:烘干后的蒜片经冷却后,装入密封的袋内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。 

挑选:对脱水后产品进行挑选,除去不达标产品。 

金属探测:除去夹杂在产品中的金属物质。 

包装:包装材料应符合国家食品卫生要求。 

以大蒜片为原料,再进行破碎筛分,可生产蒜粒等产品。



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更新时间:16/04/11 17:52:04   【打印此页】   【关闭

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